max_a_lebedev (max_a_lebedev) wrote,
max_a_lebedev
max_a_lebedev

Жареное мороженое. Дубль 2.

В прошлый раз попытка приготовить жареное мороженое не удалась совсем. Не было совершенно никакого результата.
Рецепт взял у Бунина. Кляр из рисовой муки и все такое.


Перед тем как начинать жарить, шарики мороженого надо крепко-накрепко заморозить. Моя морозилка способна понизить температуру до -21, но как показала практика, этого недостаточно.
Да и лето, дома жарко, мороженое начинает таять быстро.


Поэтому я купил несколько килограмм сухого льда. Мороженое разделил на шарики, убрал в полиэтиленовые пакеты и засыпал сухим льдом.
Его температура сублимации -78 с чем-то градусов по Цельсию, что меня полностью устраивало.
Контейнеры, неплотно закрытые, убрал в морозилку.
К вечеру льда в них осталось мало, но мороженое замерзло как камень. Проверить температуру не удалось, так как мой термометр имеет нижнюю границу в -50 и дальше показывает превышение пределов измерения. Так что все окей.


Коньяк, рисовая мука, крахмал, яйца. Миска на льду, в который я высыпал немного остатков сухого льда.


Сделал кляр, он был очень холодным, жаль что не измерил температуру для интереса.
Подготовил обстановку, масло уже раскалилось. Ну и начал.


И начался ад и Израиль!
Все в кляре, кляр на мороженом держится, но плохо. Чуть появляется маленькая неоднородность, как оттуда вылетает струей кипящее мороженое, рвет кляр, потом это повторяется еще в нескольких местах. В итоге, когда кляр готов, буквально через несколько десятков секунд, получается дырявый шарик, из которого мороженое вытекло.


Пара шариков получилась, не то чтобы вкусной, но хотя бы с начинкой.
Сверху покрыты они были огарками мороженого и кляра, плавающего во фритюре.


Но все равно они были дырявыми. Неаппетитно ни капельки. Съедобно, конечно, но совершенно неприемлемо.
В следующий раз попробую немного изменить пропорции крахмала и муки, а также попробовать немного заморозить шарик мороженого уже с кляром.


Продолжаю опыты.
Tags: еда, жареное мороженое, мороженое, фото, эпик фейл
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments