max_a_lebedev (max_a_lebedev) wrote,
max_a_lebedev
max_a_lebedev

Селедка под шубой.

Рецептов селедки под шубой много, я делаю вот так.
Разумеется, это не догма.


Начинаем, разумеется, со свёклы. В этот раз оказалась мелкая, ну что уж есть. Тщательно вымыть, но чистить не нужно.


Мыть удобно пластиковой щеткой для посуды. Землю хорошо отмывает. Свёклу я всегда запекаю. Печеная она намного вкуснее.


В стеклянную форму насыпаю соль, свёклу заворачиваю в фольгу и накалываю ножом. И в духовку на два часа при 200 градусах.


Морковь и картошка.


Также тщательно мою, а морковь еще и чищу. Можно и готовую почистить, но вареная морковь чистится плохо, так что чищу ее заранее.


Из соображений лени варю остальные овощи в пароварке.
Яйца там же, но либо закладываю их попозже, либо вытаскиваю пораньше, чтобы не переварить.


После того как все компоненты сварились, я беру много мисок.


И селёдку, конечно. Мне нравится Матиас, обычный посол. Филе, без костей. Иногда сам засаливаю, но возни гораздо больше, а повышение качества результата сомнительное.
Селедка в масле, так что стоит ее высушить бумажным полотенцем.


Иногда я режу все кубиками, иногда тру на терке. В этот раз натертые.


И заправляю майонезом. Все кроме яблока (первый раз добавил, прочитал у Татьяны Толстой) и селедки. Майонез, разумеется, екатеринбургского жирового комбината, провансаль 67%. Вкуснее майонеза заводского изготовления не найти. Селедка под шубой и оливье - единственные салаты, в которых я приемлю майонез.
В картошку добавляю совсем чуть-чуть. Все ингредиенты заправляю майонезом отдельно, перемешиваю, и потом не надо ждать, пока салат пропитается. И расход майонеза меньше (эту идею тоже почерпнул у Толстой).


Затем все остается только выложить слоями. Мне нравится сначала выложить картошку, потом селедку, потом яйца, потом яблоко, потом морковь и свёклу. Остается немного остудить.
Tags: еда, селедка, селедка под шубой, фото
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments